【玉皇庙豆腐皮】

   商河特产豆腐皮系当地的传统名产，尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。

    豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

  缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔。
  喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。

    豆腐皮的制作技艺：

    玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。

    和市场上的豆腐皮不一样，市场上的是生的，我们生产的豆腐皮是经过特殊熏制的，凉拌热炒即食均可，是餐桌上一款不错的美味佳肴。

    商河豆腐皮不同于其他地方的豆腐皮，在其他地方制作工艺上又添砖加瓦，进一步对豆腐皮进行加工，制作出现在这种色香味俱全的“商河豆腐皮”。

    玉皇庙豆腐皮特色：

1、豆腐皮是做菜的主料，在具有悠久历史的文明古国，对中国的美食文化也是一种独特贡献。

2、豆腐皮采用优质黄豆作原料，黄豆抗病力强是一种天然绿色食品。  

3、豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼 、老、若皆宜的食用佳品。

造法：水浸磑碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

玉皇庙豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。薄如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，不易霉变，有金衣之称。其蛋白质量高达48～54%，并含脂肪与多种氨基酸，为制作高级素菜的重要原料。本品明代时就被列为贡品，其产地位于黄河冲积平原上，水质优良，清澈纯净的矿泉水，含杂质极少，而矿物质含量高，水温冬暖夏凉，为理想的生产用水。

豆腐皮的营养价值：

中医理论认为，玉皇庙豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。真是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

玉皇庙豆腐皮在玉皇庙民间生产已有上千年的历史，新中国成立前玉东村90%人家从事豆腐皮生产， 技艺世代相传；建国后特别是十一届三中全会以来，集中生产，统一供应，产量及质量大幅度提高，并销于济南、天津、北京等地宾馆。至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业协会、专业村，年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。