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糖酥火烧概况
商河传统名吃糖酥火烧据传最早是由该县龙桑寺一家谢姓点心铺首创,始于清朝。解放前只有龙桑寺经营,其产品仅供有钱人家享用。建国后尤其是近年来商河县十分重视这一传统名吃的继承和发展,在人力和资金上给予大力支持,使这一传统名吃制作工艺流传至今。
糖酥火烧形如满月,黄酥油亮,外地人猛一看觉的像月饼,但商河糖酥火烧的“内容”远比月饼丰富。它香气芬芳,酥而不碎,焦而不糊,嫩而不生,醇香可口,酥、香、甜皆备。近几年又在配料方面进行了很大改进,增加了一些花生米、核桃仁、青红丝等,使糖酥火烧的味道更加鲜美,主要品牌有“将够本”、“一口酥”等。
糖酥火烧主要以面粉、油、糖作原料,制作精细讲究,即先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥。把和好的面擀成饼,抹上酥,再抻拉成条,制成多层皮,包上糖馅后放在炉上烘烤。
过去原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,锅上有一铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可拴三根铁链长,系在一根杠子上,用杠杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃后将木炭火取出一部分放到平锅下面,并持续不断地添加,以保持锅面所需的温度。然后再把好的火烧放在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧加在中间,使火烧两面受火烘烤。用这种方法烤制糖酥火烧,掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出的糖酥火烧才能独具特色。随着科学技术的进步,商河糖酥火烧的制作也不断采取新工艺,使用了电烤箱,采用这种先进的烤制,解决了掌握火候难的问题,减轻了劳动强度,提高了生产效率。
目前,糖酥火烧已经成为商河有名的旅游商品,全县的糖酥火烧铺发展到60余家,糖酥火烧年产量在260吨左右。仅县城内就有10余家经营店铺,每家日产量均在100公斤以上,都是当日销售一空。